Продолжение поста "Киевский формовой 60% ржаной" (из сеяной муки), часть 1.

Слева мука "Столичная мельница", справа мука "ПЕКИ САМЪ". Разница в цвете очевидна, левая имеет более кремовый оттенок, что свидетельствует о большем количестве отрубей в ее составе, разница в степени  помола, по крайней мере на ощупь и на вид, не заметна. Пришлось ( Read more... )

Продолжение материала "Безхолестериновые булочки и хлеб к завтраку"


( Read more... )

Эти правила - не вселенского масштаба, их сформулировала лично я, и руководствуюсь  ими при выпечке хлеба на закваске. Информация  получена из различных источников и  проверена на основе опыта пробных выпечек.

В рекламных целях ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ - фото среза хлеба с коркой в виде калейдоскопа:


( Read more... )

5.     П Р А В И Л А    В Ы П Е Ч К И   В   Х Л Е Б О П Е Ч К Е

-   выпекать заквасочные хлеба в ХП неудобно, но возможно, временные интервалы заквасочного хлеба длиннее, чем интервалы ХП, рассчитанной на дрожжи, приходится подъем и расстойку комбинировать  из нескольких режимов;
-   замес ржаного и ржано-пшеничного лучше делать вручную (кроме ( Read more... )